Avaliação de carotenoides e atividade antioxidante da polpa madura do abacate (Persea americana Mill)
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
O abacate é um fruto nutritivo da espécie Persea americana Mill, este cultivar híbrido
pertence à família botânica Lauraceae e tem sua origem no continente Americano,
amplamente produzido no território brasileiro. Embora este fruto tenha um elevado
valor nutritivo, pouco se sabe a respeito da sua natureza fitoquímica e propriedades
antioxidantes. O objetivo desta pesquisa foi avaliar os teores de carotenoides e a
atividade antioxidante na polpa madura de abacate (Persea americana Mill).Foi
realizada a extração da polpa do fruto por maceração, as amostras foram analisadas
conforme a metodologia descrita na literatura para carotenoides totais, e a atividade
antioxidante pelos métodos – ABTS, DPPH e pelo FRAP. A quantificação dos
parâmetros fitoquímicos foi realizada por média e desvio padrão. E a avaliação
estatística foi determinada por meio da análise de variância e comparação pelo teste
de Tukey com nível de significância p < 0,05. Os resultados apontam que a polpa do
abacate é rica em carotenoides, principalmente α-caroteno, cantaxantina, β criptoxantina, zeaxantina, β-caroteno e β- zeacaroteno, ao passo que o fitoflueno
apareceu em pequena quantidade (4,81 μg de β-caroteno) nesta parte do fruto. Os
compostos bioativos determinados por DPPH apresentaram resultados que variaram
de 41,10 a 98,32 µmolTrolox.g-1
, e ABTS, que apresentaram resultados que variaram
de 141, 54 µmolTrolox.g-1 a 402,14 µmolTrolox.g-1
. Assim, o elevado teor de
carotenoides constatado, é fonte de antioxidantes que estabilizam os radicais livres,
importantes no combate ao estresse oxidativo.
Description
Keywords
Antioxidantes, Carotenoides, Radical livre, Fitoquímicos, Fruto
Citation
NASCIMENTO, Francisca das Chagas Gonçalves do. Avaliação de carotenoides e atividade antioxidante da polpa madura do abacate (Persea americana Mill). Orientadora: Vera Lúcia Viana do
Nascimento. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Piauí, Campus Teresina Central, Teresina, 2020.