Compostos bioativos e atividade antioxidante em extrato de arroz saborizado comblend de goiaba e acerola enriquecido com colágeno hidrolisado
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
A adição de frutas aos extratos vegetais confere sabor aos produtos e enriquece com compostos bioativos. O objetivo do trabalho foi avaliar a presença de compostos bioativos e atividade antioxidante em extrato de arroz saborizado com um blend de polpa de goiaba e acerola enriquecido com colágeno hidrolisado. Foram analisadas 3 formulações da bebida, com diferentes proporções do mix de polpa, quanto aos parâmetros de vitamina C, fenólicos totais e atividade antioxidante. Os teores de vitamina C tiveram valores médios de 27,48 mg 100mL-1a 30,03 mg 100mL-1. Os fenólicos totais variaram de 563 mgEAG/100g à 437,33 mgEAG/100g, demonstrando que a bebida possui boa quantidade de fenólicos. A bebida em análise apresentou atividade antioxidante, que variou de 507,33 a 664,00 umol TEAC/100g, sendo a formulação 3 a que exibiu maior atividade antioxidante. A análise de Pearson demonstrou uma correlação positiva entre fenólicos totais e vitamina C, entretanto, a correlação da atividade antioxidante com os compostos bioativos, vitamina C e fenólicos totais, foi inversamente proporcional. Assim, os resultados demonstram que a bebida estudada é um produto com altos teores de vitamina C, fonte de fenólicos totais, porém, a atividade antioxidante encontrada pode ser em decorrência da presença de outros componentes da bebida
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Keywords
Extrato hidrossolúvel, Frutas tropicais, DPPH, Correlação
Citation
SOUSA, Teresa Raquel Brito. Compostos bioativos e atividade antioxidante em extrato de arroz saborizado comblend de goiaba e acerola enriquecido com colágeno hidrolisado. 2017. 44 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnólogo de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí, Teresina, 2017.