Análise e dimencionamento do sistema de ventilação da cozinha do IFPI - Teresina Central
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
As cozinhas são ambientes para preparação de refeições, os processos de preparação de alimentos, cozimento e frituras produzem uma grande geração de calor, substâncias químicas, fumo, vapor de água e odores que afetam o ambiente térmico e a qualidade do ar, pondo em riscos as condições de trabalho dos seus profissionais. Assim torna-se imprescindível a retirada dos agentes poluentes originados pela cocção dos alimentos e a normalização da temperatura ambiente. Utiliza-se a ventilação industrial aliada ao campo da higiene do trabalho para exaurir o ar interior e renovar o ar para o ambiente. A ventilação poderá ser mecânica, combinada ou natural. Para cozinhas industriais a ventilação mecânica é a mais recomendada pois garante a pressurização do ambiente, pois as mesmas devem encontrar-se com pressão negativa, para evitar a propagação dos poluentes para outros ambientes. A presente monografia tem como objetivo a análise da situação atual e um novo dimensionamento dos sistemas de ventilação geral e local exaustora instalados na cozinha do restaurante do Instituto Federal do Piauí-IFPI, Campus Teresina Central. Para verificar se a mesma atende a legislação pertinente, com componentes e equipamentos projetados para remoção das emissões de contaminantes, bem como, a correta renovação do ar no ambiente de trabalho. A coleta de dados foi realizada por observações diretas, registros manuscritos e fotográficos, com aferição das dimensões dos equipamentos de cocção, da localização e distribuição dos fornos, fritadeiras, fogões e coifas instalados. Quanto à análise do sistema existente, os resultados obtidos mostraram que os captores (coifas) apresentam deficiência desde seu dimensionamento e instalação, não realizam a captura de ar necessário para remoção das emissões provenientes dos equipamentos de cocção e não foi projetada nem instalada a rede de dutos, não atendendo a norma NBR 14518(ABNT, 2000). Deste modo, foi elaborado o projeto englobando o dimensionamento e a escolha de coifas, cálculo de velocidades e perda de carga, dimensionamento dos dutos, bem como a seleção dos equipamentos componentes do sistema de ventilação atendendo as normas e legislações pertinentes de ventilação local exaustora e ventilação geral diluidora capaz de remover as emissões dos poluentes provenientes dos fogões, forno e fritadeiras, para tornar o ambiente confortável e salubre para os trabalhadores.
Description
Keywords
Cozinha, NBR 14518, Ventilação Local Exaustora, Ventilação Geral
Citation
LEAL, Iara Maria Barros de Deus. Análise e desenvolvimento do sistema de ventilação da cozinha do IFPI - Teresina Central. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia Mecânica) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí, Teresina, 2018.