Elaboração e avaliação sensorial de biscoitos tipo sequilho com farinha de castanha de cajú e adição de cajuína
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
O presente estudo teve como objetivo desenvolver 02 (duas) formulações de biscoitos
tipo sequilho com adição de cajuína e farinha de castanha destinadas a pessoas com
intolerância ao glúten. Ao passo que foi realizado levantamento bibliográfico sobre a
importância sociocultural e econômica da castanha de caju e cajuína; foram
produzidas as formulações de biscoito tipo sequilho empregando cajuína (envasada e
concentrada); avaliados os atributos sensoriais (aceitação global, cor, aroma, textura,
sabor) e intenção de compra. Para alcançar tais objetivos, os autores que deram
suporte teórico foram Russo (2018); Pereira (2018); Casimiro et al (2022); Uchôa
(2007); Lody (2022); Jucá (2012); Andrade (2013), entre outros, que publicaram
estudos sobre a temática; sendo a elaboração e sensorial dos sequilhos realizados no
Laboratório de Panificação do IFPI, Campus Teresina Zona Sul. Verificou-se com
base nos resultados obtidos, que a produção de biscoitos tipo sequilho com adição de
cajuína e farinha de castanha de caju é viável, uma vez que as médias obtidas dos
dados sensoriais se encontram na escala hedônica dentro da área de aceitabilidade,
além de apresentar altas porcentagens para os parâmetros Certamente Compraria e
Provavelmente Compraria. Sua elaboração requer um processo de produção simples
e não precisa de equipamentos com alta tecnologia, além de se apresentar como uma
opção diferenciada, de composição única, com a incorporação de produtos regionais.
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Keywords
Biscoito sequilho, Castanha de caju, Cajuína