Métodos de controle de qualidade adotados pelas indústrias de alimentos
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
A gestão de qualidade é um assunto obrigatório nas organizações, afinal, os clientes
estão cada vez mais exigentes e seletivos. Isso significa que, sem um padrão
adequado, nenhuma indústria consegue se manter no mercado, vender e competir
com as outras. O que contribui e muito para uma gestão de qualidade são as
ferramentas de qualidade, como Procedimento operacional padrão (POP), Boas
Práticas de Fabricação (BPF), Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de
Controle (APPCC), ISO 22000, Plan (Planejar), Do (Executar), Check (Verificar), Act
(Agir) (PDCA), Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO), permitem
analisar todo o processo de produção e as falhas no controle de qualidade dos
produtos. Além disso, propõem algumas soluções para evitar possíveis prejuízos e
perda de clientes. Os prejuízos para os consumidores estão relacionados à saúde. No
caso das indústrias alimentícias, elas ficar vinculadas por muito tempo ao caso de
surto alimentar, muitas vezes não tendo chance de prosseguir com as suas atividades,
podem ainda ter perdas financeiras. O objetivo geral deste trabalho foi avaliar os
métodos do controle de qualidade adotados pelas indústrias de alimentos. Este estudo
adotou como estratégia metodológica a revisão bibliográfica. Os dados coletados
foram agrupados e enquadrados para compor os resultados desse estudo. Os
resultados deste estudo apontam que na maioria das indústrias fazem uso das
ferramentas de qualidade. A minoria faz uso das ferramentas de qualidade, mas ainda
possuem falhas em sua execução. Através dos resultados obtidos foi possível concluir
que as ferramentas de qualidade colaboram para que os problemas sejam
solucionados de forma assertiva, direcionando corretamente os esforços. Aumentam
a produtividade dos colaboradores. Otimizam a organização interna. Controlam os
processos de produção. Reduzem de custos e desperdícios. Ferramentas de gestão
da qualidade criam uma base para melhoria contínua.
Description
Keywords
Ferramentas, Boas Práticas de Fabricação (BPF), Procedimento operacional padrão (POP), Indústria de alimentos
Citation
MAIA, Alanna Karine Barros. Métodos de controle de qualidade adotados pelas indústrias de alimentos. 2022. 123 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí, Campus Teresina Central, 2022.