Avaliação do desperdício de alimentos na creche municipal de educação infantil Sabiá
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
O presente trabalho tem como objetivo avaliar o desperdício de alimentos na Creche Municipal de Educação Infantil Sabiá, em São Raimundo Nonato – PI, calculando o percentual desse desperdício e avaliação dos valores apresentados, aplicando o método de resto-ingestão, identificando as causas, propondo estratégias de redução para se ter práticas sustentáveis de planejamento e gestão. Estudo do tipo observacional transversal, essa instituição funciona de forma integral, abrangendo alunos de 1 a 5 anos e atende 155 alunos no ano letivo de 2025. Foi utilizado como instrumentos a pesagem dos alimentos preparados, servidos e desperdiçados e a avaliação do desperdício, que foi realizada através do índice de resto-ingestão pelas fórmulas apresentadas em Vaz (2006). Também foi calculado o consumo per capita por refeição, para saber quantas pessoas poderiam ser alimentadas com os restos, o peso dos restos será dividido pelo consumo per capita. A coleta de dados ocorreu no período de 10 de novembro de 2025 a 14 de novembro de 2025, os quais foram analisadas amostras das refeições ofertadas nos turnos de atendimento. Nos resultados, apresentou impacto positivo com o diagnóstico do percentual de alimentos desperdiçados na creche, com índice de resto-ingestão de 6,9%, sendo um percentual considerado satisfatório. Considerando o consumo per capita adotado no estudo, estimou-se que as sobras limpas seriam suficientes para alimentar aproximadamente 67 pessoas, enquanto o resto-ingestão corresponde ao equivalente de aproximadamente 50 pessoas, que poderiam atender cerca de 117 pessoas com esses alimentos descartados. Diante desses resultados, destaca-se a importância da adoção de estratégias de planejamento e gestão que contribuam para a redução do desperdício, como o dimensionamento adequado da produção conforme o número de refeições servidas, monitoramento contínuo dos índices de sobras e resto-ingestão e avaliação periódica da aceitabilidade do cardápio. Essas medidas favorecem o uso racional dos recursos públicos, reduzem perdas e o fortalecimento da sustentabilidade no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE).
Description
Keywords
alimentação escolar, resto ingestão, desperdício de alimentos
Citation
RIBEIRO, Maria de Jesus Ferreira. Avaliação do desperdício de alimentos na creche municipal de educação infantil Sabiá. Orientador: Laís dos Santos Neri da Silva. 2026. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Gastronomia) - Instituto Federal do Piauí, Campus São Raimundo Nonato, São Raimundo Nonato, 2026.