Qualidade fÍsico-química do mel de Apis mellifera L. produzido no município de Carolina-MA
Loading...
Date
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
O presente trabalho teve como objetivo analisar as características físico-químicas de méis de Apis mellifera L. provenientes de apicultores da comunidade Solta, zona rural do município de Carolina – MA. Foram avaliadas dez amostras de mel utilizando os seguintes parâmetros: Umidade (%); pH –Potencial Hidrogeniônico; Acidez total (meq/100g); Sólidos Solúveis Totais (°Brix); Hidroximetilfurfural (mg/100g); Açúcares redutores (%); Sacarose (%); Diastase (Gothe); e Cor. Os resultados das análises físico-químicas foram expressos em médias e comparados aos valores sugeridos pela Instrução Normativa n°11 do Ministério da Agricultura e do Abastecimento. A maioria dos parâmetros analisados apresentou valores médios adequados com a legislação, divergindo somente o teor de Sacarose Aparente que apresentou média de 7,91%, valor acima do permitido pela legislação que é de no máximo 6%. A inadequação da Sacarose com a legislação pode ter origem por conta de uma colheita prematura do mel.
Description
Keywords
Apicultura, Produtos apícolas, Análise de alimentos