Cerveja artesanal enriquecida com tangerina (Citrus reticulata) e pimentas
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma cerveja artesanal enriquecida com tangerina e pimentas, analisar as características físico-químicas, microbiológicas, verificar os minerais presentes na cerveja e verificar a qualidade físico-química da água utilizada no processamento. O experimento foi conduzido no Laboratório de Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal - TPOV, do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí – IFPI, onde a cerveja foi produzida em escala laboratorial passando pelos processos de moagem do malte, mosturação, filtragem, lavagem, fervura, clarificação, resfriamento, trasfega, fermentação, maturação, envase e priming, tendo como adjuntos adicionados o suco da tangerina e as cascas pimentas. A amostra de água mineral foi submetida à análises físico-químicas, e a cerveja submetida à analises microbiológicas, físico-químicas e minerais. Os resultados dos testes físico-químicos na água mostraram que o pH e a alcalinidade estavam com valores elevados aos recomendados, e na cerveja os parâmetros analisados de dureza, acidez total e o teor alcoólico apresentaram valores superiores a literatura e a legislação vigente. A análise de minerais mostrou um baixo teor de alumínio, a ausência de cálcio e o cloro, fósforo e enxofre estavam presentes em forma de ânions. Os testes microbiológicos da cerveja mostraram a ausência de micro-organismos patogênicos e contagem mínima para bolores e leveduras, adequando-se aos padrões estabelecidos pela legislação para cerveja, mostrando assim a eficiência do controle do processo, garantindo a qualidade do produto.
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Keywords
Índia Pale Ale - IPA, Adjuntos cervejeiros, Controle de qualidade
Citation
LEAL, Milena Ximendes. Cerveja artesanal enriquecida com tangerina (Citrus reticulata) e pimentas. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnólogo em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí, Teresina, 2017.