Aplicação de ferramentas de qualidade e tecnologias digitais no controle higiênico sanitario em industrias de alimentos e serviços de alimentação
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
Este estudo analisa a aplicação de ferramentas da qualidade e tecnologias digitais no
controle higiênico-sanitário em indústrias de alimentos e serviços de alimentação, com
ênfase no uso da inteligência artificial como suporte à gestão da segurança dos alimentos.
Trata-se de uma revisão integrativa da literatura, realizada nas bases SciELO, PubMed,
Portal de Periódicos CAPES e Google Scholar, considerando publicações entre 2018 e
2024, nos idiomas português, inglês e espanhol. Após aplicação dos critérios de inclusão,
os estudos selecionados foram organizados em tabela sinóptica e categorizados
tematicamente. Os resultados evidenciam avanços relevantes na inspeção automatizada
por meio de visão computacional, no monitoramento ambiental com sensores inteligentes,
na rastreabilidade com uso de blockchain e na análise preditiva de riscos sanitários por
sistemas baseados em aprendizado de máquina. Os achados indicam melhora significativa
na precisão das inspeções, redução de falhas operacionais e fortalecimento da prevenção
de não conformidades, com impacto direto na proteção da saúde pública. Apesar dos
benefícios, os estudos apontam desafios relacionados aos custos de implementação, à
necessidade de infraestrutura tecnológica e à capacitação profissional. Conclui-se que a
adoção integrada de ferramentas tradicionais da qualidade e tecnologias emergentes
contribui para a modernização do setor alimentício, desde que acompanhada de
planejamento estratégico e investimento em formação técnica, fortalecendo a eficiência
operacional e a confiabilidade dos processos. Recomenda-se ampliar pesquisas aplicadas
no contexto nacional para avaliar impactos econômicos e sanitários de longo prazo.
Description
Keywords
Rastreabilidade, Análise de riscos, Inspeção automatizada
Citation
MARTINS, Larissa de Macedo. Aplicação de ferramentas de qualidade e tecnologias digitais no controle higiênico sanitario em industrias de alimentos e serviços de alimentação. Orientadora: Layane Ribeiro de
Araújo Leal. 2025. 14 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí - Campus Teresina Central, Teresina, 2025.