Uso integral do pedúnculo caju (Anacardium occidentale, L.) na panificação: elaboração de pão enriquecido com vitamina C, lipídeos e sais minerais
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
O Brasil é um dos maiores produtores de caju, principalmente na região nordeste e o
desperdício desta produção é bem acentuado no cultivo, sobretudo no processo de
industrialização. Devido à crescente preocupação com o meio ambiente é que o
advento da inovação biotecnológica busca a cada dia mais quantificar, qualificar e
identificar os resíduos. O aproveitamento de alimentos dentro do âmbito gastronômico
faz-se necessário para minimizar desperdício dentro da cozinha. O objetivo deste
trabalho trata-se de elaborar um pão à base de farinha e fermento natural extraído do
pedúnculo caju (Anacardium Occidentale, L.) e determinar suas características físicoquímicas e por fim elaborar ficha técnica para elaboração do pão enriquecido. Para
produção destes produtos foram analisados em laboratório os parâmetros: pH,
umidade, cinzas, lipídeos, acidez titulável total, vitamina C e açúcares redutores, não
redutores e totais. A abordagem metodológica foi usar pesquisa exploratória a partir
de revisão bibliográfica e levantamento de informações relevantes para o
fornecimento da pesquisa no setor em questão. Verificando os resultados das análises
realizadas, pode-se dizer que a farinha extraída do bagaço do caju é rica em nutrientes
sendo eles vitamina C, micro e macro nutrientes e lipídeos. O fermento natural
elaborado do sumo do caju está em conformidade com a legislação e o pão
enriquecido é rico em nutrientes, sabor e está dentro dos padrões exigidos.
Description
Keywords
Anacardium Occidentale, L, pão, fermentação natural, bread, physicochemical characteristics
Citation
OLIVEIRA , João Pedro de Lima. Uso do Pedúnculo caju (anacardium occidentale, l) na panificação : elaboração de pão enriquecido com vitamina C, lipídeos e sais minerais. Orientadora: Evânia Maria da Silva Ferreira. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Gastronomia) - Instituto Federal do Piauí, Campus São Raimundo Nonato, São Raimundo Nonato, 2018.