A implementação do coco babaçu na produção de alimentos para pessoas intolerantes à lactose e ao glúten
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
O leite e a farinha de trigo estão presentes na alimentação cotidiana dos povos e contribuem substancialmente para o bem estar do organismo. Todavia, à lactose e o glúten, componentes presentes nesses alimentos, ao serem ingeridos por indivíduos intolerantes, podem provocar sintomas deletérios ao bem-estar, tais como dores abdominais e diarreias. Tendo isso em vista, o presente artigo levanta a possibilidade de substituição deles pela farinha do mesocarpo do coco babaçu e pelo leite do coco babaçu. Para tal, foi realizada uma revisão literária sobre a intolerância à lactose e ao glúten, bem como utilidade e suas propriedades nutritivas.
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Keywords
Leite do coco babaçu, Mesocarpo, Intolerância ao glúten, Intolerância à lactose