Extração e caracterização físico-químicas de óleo de amêndoas de coco babaçu (attalea speciosa)de Timon-MA
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
A amêndoa de coco babaçu é uma semente pertencente à palmeira Attalea speciosa
e que tem sido utilizada tradicionalmente para obtenção de um óleo bastante
apreciado para preparações culinárias diversas na região Meio Norte, em especial no
estado do Maranhão, óleo esse possuidor de aroma e sabor característicos, que neste
estudo para avaliação do mesmo utilizou-se de parâmetros distintos como o
rendimento, índice de iodo, índice de peróxido, índice de acidez, índice de ácido
graxos livres (AGL) através de analises físico-químicas distintas, por meio de um
planejamento do tipo fatorial com análise de amostras em triplicata, quatro lotes e
quatro tratamentos, sendo os dados obtidos foram submetidos à análise de variância
(ANOVA), apresentando como resultado uma sensível diferença de rendimento entre
as amostras extraídas à frio bem como seus índices oleoquímicos de acidez, peróxido
e iodo e entre todos os índices oleoquímicos se comparados ambos os métodos,
dessa forma o presente estudo constitui importante instrumento informativo sobre a
qualidade físico-química do óleo de coco babaçu produzido e ofertado na região, uma
vez que como matéria prima para realização das análises utilizou-se o óleo produzido
por métodos artesanais na região e óleo extraído a partir de amêndoas originárias da
região, através do método de extração fria e conforme os parâmetros da AOCS.
Description
Keywords
Índices oleoquímicos, Rancificação, Ácidos graxos, Método de Bligh & Dyer
Citation
SILVA, Amauri Castro. Extração e caracterização físico-químicas de óleos de amêndoas de coco babaçu (attalea speciosa) de Timon - MA. 2017. 37 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Piauí, Campus Teresina Central, Teresina, 2017.