Extração e caracterização físico-químicas de óleo de amêndoas de coco babaçu (attalea speciosa)de Timon-MA
| dc.contributor.advisor1 | Nascimento, Vera Lúcia Viana do | |
| dc.contributor.advisor1Lattes | http://lattes.cnpq.br/9044103036261814 | pt_BR |
| dc.creator | Silva, Amauri Castro | |
| dc.creator.Lattes | http://lattes.cnpq.br/8974442401057481 | pt_BR |
| dc.date.accessioned | 2022-07-13T15:52:42Z | |
| dc.date.available | 2022-07-13T15:52:42Z | |
| dc.date.issued | 2017 | |
| dc.description.abstract | The babassu coconut almond is a seed belonging to the palm Attalea speciosa and has been used traditionally to obtain a very appreciated oil for various culinary preparations in the Middle North region, especially in the state of Maranhão, oil possessing a characteristic aroma and flavor , that in this study for value of the same it was used different parameters such as yield, iodine number, peroxide value, acid value, free fatty acid content (FFA) through different physicochemical analyzes, by means of a a factorial design with three-sample analysis, four lots and four treatments, and the data were submitted to analysis of variance (ANOVA), presenting as a result a significant yield difference between the samples extracted in the cold as well as their oleochemical indices of acidity, peroxide and iodine and among all oleochemical indices when methods, so the present study constitutes an important informative instrument on the physico-chemical quality of babassu coconut oil produced and offered in the region, since the oil produced by artisanal methods in the region was used as raw material for the analysis. oil extracted from almonds originating from the region, using the cold extraction method and according to AOCS parameters | pt_BR |
| dc.description.resumo | A amêndoa de coco babaçu é uma semente pertencente à palmeira Attalea speciosa e que tem sido utilizada tradicionalmente para obtenção de um óleo bastante apreciado para preparações culinárias diversas na região Meio Norte, em especial no estado do Maranhão, óleo esse possuidor de aroma e sabor característicos, que neste estudo para avaliação do mesmo utilizou-se de parâmetros distintos como o rendimento, índice de iodo, índice de peróxido, índice de acidez, índice de ácido graxos livres (AGL) através de analises físico-químicas distintas, por meio de um planejamento do tipo fatorial com análise de amostras em triplicata, quatro lotes e quatro tratamentos, sendo os dados obtidos foram submetidos à análise de variância (ANOVA), apresentando como resultado uma sensível diferença de rendimento entre as amostras extraídas à frio bem como seus índices oleoquímicos de acidez, peróxido e iodo e entre todos os índices oleoquímicos se comparados ambos os métodos, dessa forma o presente estudo constitui importante instrumento informativo sobre a qualidade físico-química do óleo de coco babaçu produzido e ofertado na região, uma vez que como matéria prima para realização das análises utilizou-se o óleo produzido por métodos artesanais na região e óleo extraído a partir de amêndoas originárias da região, através do método de extração fria e conforme os parâmetros da AOCS. | pt_BR |
| dc.identifier.citation | SILVA, Amauri Castro. Extração e caracterização físico-químicas de óleos de amêndoas de coco babaçu (attalea speciosa) de Timon - MA. 2017. 37 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Piauí, Campus Teresina Central, Teresina, 2017. | pt_BR |
| dc.identifier.uri | https://bia.ifpi.edu.br/jspui/handle/123456789/29 | |
| dc.language | por | pt_BR |
| dc.publisher | Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí | pt_BR |
| dc.publisher.country | Brasil | pt_BR |
| dc.publisher.department | Campus Teresina Central | pt_BR |
| dc.publisher.initials | IFPI | pt_BR |
| dc.rights | Acesso Aberto | pt_BR |
| dc.subject | Índices oleoquímicos | pt_BR |
| dc.subject | Rancificação | pt_BR |
| dc.subject | Ácidos graxos | pt_BR |
| dc.subject | Método de Bligh & Dyer | pt_BR |
| dc.subject.cnpq | CNPQ::CIENCIAS BIOLOGICAS::BIOLOGIA GERAL | pt_BR |
| dc.title | Extração e caracterização físico-químicas de óleo de amêndoas de coco babaçu (attalea speciosa)de Timon-MA | pt_BR |
| dc.type | Trabalho de Conclusão de Curso | pt_BR |