Qualidade físico-química e teor de vitamina C em polpas de acerola (Malpighia emarginata D. C.) comercializadas em Teresina - Piauí
Loading...
Date
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
O Brasil destaca-se por ser um dos maiores produtores mundiais de acerola, com
principal destaque na região Nordeste. Essa fruta é sensível ao transporte e
manipulação, sendo a sua produção direcionada a fabricação de polpas. Desse modo,
o objetivo da pesquisa foi avaliar a qualidade físico-química, teor de Vitamina C e
rotulagem em polpas de acerola comercializadas em Teresina-PI. As amostras de
polpa foram adquiridas em diferentes supermercados e as análises foram realizadas
no laboratório de Bromatologia, do Instituto Federal do Piauí – IFPI. Utilizou-se o
método de Tillmans para determinação de Vitamina C, para a determinação da acidez,
foi utilizado o método titulométrico, o pH foi determinado por método eletrométrico
e °Brix por meio de refratômetro de bancada. Constatou-se, a partir dos resultados,
que os valores de pH, variaram de 3,20 a 3,25 entre as marcas. Os resultados para
acidez titulável apresentaram uma variação entre 1,51 a 2,53 g/100g, havendo
diferença estatística entre as marcas 1 e 3. Em relação ao teor de Sólidos Solúveis
Totais, a análise variou entre os valores de 4,53 e 7,6 °Brix, apresentando uma
diferença estatística entre as marcas 1 e 2. Quanto ao teor de Vitamina C, os
resultados apresentaram teores que variaram entre 856,33 e 1497,66 mg/100g,
apresentando diferença estatística entre as marcas 2 e 4. Os dois lotes que obtiveram
menor teor de ácido ascórbico, também apresentaram os menores valores para
Sólidos Solúveis Totais (SST), sendo que, um dos lotes da marca 4 apresentou
inconformidade com a Instrução Normativa vigente. Com relação a rotulagem, todas
as marcas apresentaram conformidade com a RDC, de 01 de outubro de 2022. Dessa
forma, pode-se concluir que a pesar da variação, todas as polpas apresentaram
elevado teor de vitamina C e que a qualidade físico-química das polpas de acerola,
pode impactar diretamente no seu teor de vitamina C. Acrescenta-se que, o grau de
conformidade das rotulagens é um indicativo de adequação à legislação vigente.
Description
Keywords
Polpa de fruta, Ácido ascórbico, Armazenamento, Rotulagem
Citation
MESQUITA, Natália Thaís Araújo de. Qualidade físico-química e teor de vitamina C em polpas de acerola (Malpighia emarginata D. C.) comercializadas em Teresina - Piauí. Orientador: Rayssa Gabriela Lima Porto Luz. 2025. 20 f. Trabalho de Cobnclusão de Curso (Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal de Educaçõa, Ciência e Tecnologia do Piauíl, Campus Teresina Central, Teresina, 2025.