Determinação de compostos fenólicos na farinha da cebola roxa do gênero Allium cepa
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
Os flavonoides naturais se destacam por apresentarem propriedades farmacológicas,
podendo ser encontrados em uma diversidade de vegetais, frutas e em algumas
plantas medicinais. Os flavonoides são utilizados na formulação de vários
medicamentos devido às suas propriedades físico-químicas e farmacológicas, além
do seu elevado poder antioxidante. Uma das principais fontes de flavonoide está na
cebola roxa (Allium cepa), que apresenta em sua composição quantidade majoritária
do flavonoide quercetina, que devido a essa característica, trata-se de um vegetal
muito estudado. O objetivo desse trabalho é determinar os compostos fenólicos na
farinha da cebola roxa do gênero Allium cepa, obter extratos metanólicos; realizar
estudo da estabilidade e comprovar presença de compostos fenólicos. Foram
realizados determinações de umidade e confirmação da presença de compostos
fenólicos via espectroscopia na região do UV-Visível. Os extratos da cebola roxa
obtidos via metanólica comprovaram presença de compostos fenólicos a partir do
reagente folin-Ciocalteu. Os resultados mostraram que através Reagente folinciocalteu
ocorre presença de fenólicos nas amostras, uma vez que a banda formada
em 760 nm, é um indicativo da redução dos metais (Molibdênio - Mo e Tungstênio -
W) presentes no reagente folin, os quais são reduzidos pelas hidroxilas presentes nos compostos fenólicos e que ocorre de fato degradação das amostras quando
analisados a longo prazo. De acordo com os experimentos, pode-se verificar
quantidade majoritária de água com valor médio 89,15%. Avaliando os extratos
metanólicos percebeu-se que os extratos devem ser analisados em um curto espaço
de tempo devido degradação de seus constituintes. Com utilização do Reagente Folin
- Ciocalteu foi possível confirmar a presença de compostos fenólicos uma vez que a
banda formada em 760 nm, é um indicativo da redução dos metais (Mo e W) presentes
no reagente Folin, que foram reduzidos pelas hidroxilas presentes nos compostos
fenólicos.
Description
Keywords
Flavonoides, Cebola roxa - farinha, Extratos metanólicos
Citation
SILVA, Ednéia de Oliveira. Determinação de compostos fenólicos na farinha da cebola roxa do gênero allium cepa. 2018. 46 f. TCC (Graduação) - Curso de Licenciatura em Química, Instituto Federal do Piauí - Ifpi, Parnaíba, 2018.