Potencial de uso da farinha de semente de jaca (artocarpus heterophyllus) na gastronomia: uma revisão bibliográfica
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
A procura por produtos saudáveis aumenta diariamente, impulsionando pesquisas que abordem a funcionalidade dos alimentos e o incentivo de medidas preventivas por meio da nutrição. A farinha de semente de jaca (Artocarpus heterophyllus) é apresentada como um ingrediente alternativo e funcional, com propriedades nutricionais relevantes e aplicações diversificadas na gastronomia. Este trabalho revisou o potencial da farinha de semente de jaca, destacando sua composição, que mostrou ser uma farinha rica em fibras, carboidratos complexos, proteínas e antioxidantes. Esses elementos conferem ao ingrediente benefícios, como melhoria da saúde intestinal, redução do estresse oxidativo e controle glicêmico. A revisão explorou a utilização da farinha em diferentes preparações, incluindo cookies, bolos, barras de cereal, pães de forma, muffin, biscoito amanteigados e quibes, evidenciando sua viabilidade sensorial e nutricional. Além de enriquecer os alimentos, a farinha contribui para a sustentabilidade, ao promover o aproveitamento de subprodutos e a redução do desperdício alimentar. Foi realizada uma revisão bibliográfica, com base em artigos, monografias e dissertações acerca do tema, onde as publicações se deram entre 2014 a 2024, disponíveis nas bases de dados de repositórios acadêmicos. O referido trabalho está fundamentado em dezesseis artigos selecionados, onde todas utilizaram a farinha de semente de jaca nas elaborações gastronômicas, sendo empregada em pão de forma, bolo, cookie, barra de cereal, muffin, quibe e biscoito amanteigados. Nesse contexto, verificou-se que a farinha estudada pode ser utilizada em diversas preparações culinárias, ao buscar o enriquecimento nutricional, bem como diminuir o consumo de farinhas convencionais e estimulando à população hábitos alimentares mais saudáveis, promovendo mais qualidade de vida.
Description
Keywords
tecnologia de alimentos, subprodutos de jaca, panificação, alimentos funcionais
Citation
FREITAS, A. S. de. Potencial de uso da farinha de semente de jaca (Artocarpus heterophyllus) na gastronomia: uma revisão bibliográfica. 37 p. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Gastronomia) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí, Campus São Raimundo Nonato, 2025.