Buriti na confeitaria: desenvolvimento de mini torta
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
O buriti (Mauritia flexuosa L. f.) é uma palmeira nativa do Brasil, predominante na região Norte e presente também no Nordeste e no Cerrado, crescendo em áreas úmidas e bem drenadas. Seu fruto, de polpa alaranjada, é rico em carotenoides e possui grande importância socioeconômica e ambiental, sendo fonte de renda para comunidades ribeirinhas e indígenas por meio da comercialização de seus derivados, como óleo, frutos e artesanato. Com o objetivo de ampliar o uso do buriti, foi desenvolvida uma mini torta recheada com sua polpa, combinada com creme inglês para suavizar sua coloração intensa e sabor gorduroso. A massa foi preparada utilizando a técnica sablée, que garante uma textura crocante e amanteigada. Essa proposta buscou valorizar o fruto regional e destacar seu potencial gastronômico, tornando-o mais atrativo ao paladar e inovador na confeitaria. A aceitação da mini torta foi avaliada com notas elevadas na escala hedônica, obtendo uma aceitação geral de (7,86). O sabor foi o atributo mais destacado, com nota (8,16), seguido pela textura (7,72), cor (7,70) e aroma (7,54). Esses resultados indicam uma experiência sensorial positiva e bem equilibrada, evidenciando um potencial de comercialização do produto desenvolvido.
Description
Keywords
Buriti, Confeitaria, Fruto regional, Mini torta