Destrinchando o bode: do abate a buchada na comunidade Queimada da Roça em São Lourenço do Piauí
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
Esta monografia apresenta uma pesquisa sobre a produção da buchada de bode na
comunidade rural Queimada da Roça, no município de São Lourenço do Piauí. Os
objetivos desta pesquisa foram identificar as etapas de produção, verificar a
disponibilidade de matéria-prima e conhecer as técnicas voltadas ao preparo da
buchada de bode, e apresentar as principais características deste prato. A pesquisa
foi feita de modo exploratório e descritivo de abordagem qualitativa e natureza
aplicada com pesquisa de campo. Parte dos hábitos alimentares do sertanejo, a
buchada de bode pode ter sua cultura de produção ameaçada, especialmente por se
verificar a concentração da mão de obra com pessoas de meia e terceira idade e do
pouco interesse demonstrado pelos jovens em aprender e produzir esse prato tão
emblemático do nordeste brasileiro.
Description
Keywords
Comida afetiva, Cozinha piauiense, Caprinos, Vísceras
Citation
MIRANDA, Adriana dos Santos. Destrinchando o bode: do abate a buchada na comunidade Queimada da Roça em São Lourenço do Piauí. Orientadora: Gerlane Dantas da Silva. 2023.Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Gastronomia) - Instituto Federal do Piauí, Campus São Raimundo Nonato, São Raimundo Nonato, 2023.