Queijos de leite de cabra artesanais: a produção da fazenda Bela Vista - São Raimundo Nonato - Piauí
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
Esta pesquisa objetiva apresentar o processo de produção de queijo de leite de
cabra na Fazenda Bela Vista localizada em São Raimundo Nonato/PI. Para se
entender acerca desta temática, debruçou-se sobre teóricos que apresentam
informações sobre a chegada dos caprinos no Brasil, bem como sua domesticação,
que resultou na obtenção do leite, da carne e da pele. Na região de São Raimundo
Nonato-PI, muitos dos criadores usam os caprinos quase que exclusivamente para
comercialização, destinando-os para o abate, não usufruindo de outros derivados
como por exemplo o leite, que consequentemente resulta em outros produtos como
o queijo. Partindo desta inquietação este trabalho apresenta o processo de produção
de queijo de leite de cabra na Fazenda Bela Vista, bem como a harmonização
destes com algumas bebidas. Para estruturação e desenvolvimento desta pesquisa
foram realizadas pesquisas bibliográficas, sobre a temática proposta, que
forneceram o esteio da pesquisa, no diálogo com a prática e o fazer do queijo no
Brasil. Foi realizado também, uma pesquisa de campo, permitindo a descrição e
análise do queijo na fazenda Bela Vista, onde foi inventariado todo o processo de
produção.
Description
Keywords
leite de leite de cabra, São Raimundo Nonato - PI, gastronomia
Citation
SANTOS, Jaid Macêdo. Queijos de leite de cabra artesanais: a produção da fazenda Bela Vista - São Raimundo Nonato - Piauí. Orientador: Antônio Josinaldo Silva Bitencourt. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Gastronomia) - Instituto Federal do Piauí, Campus São Raimundo Nonato, São Raimundo Nonato, 2020.