Otimização da extração por solventes de B-caroteno em amostras de tomates (Solanum lycopersicum), abóboras (Cucurbita sp) e beterrabas (Beta vulgaris, L)
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
O tomate, a abóbora e a beterraba possuem alto teor de carotenoides, os quais podem
ser entendidos como pigmentos de tonalidades vermelho-alaranjados. Nestes
vegetais são encontrados carotenoides, como por exemplo, o licopeno e
betacaroteno. O Betacaroteno é encontrado nesses vegetais, apresentando, de forma
considerável atividade provitamina. Em razão da grande importância os carotenoides
vêm sendo determinados em inúmeros alimentos. Salienta-se que são extraídos por
meio de solventes orgânicos, no entanto apresentam instabilidade diante da luz,
oxigênio e do aquecimento. O presente trabalho possui como escopo principal,
analisar como se dá a extração e a quantificação de carotenoides do tomate, da
abóbora e beterraba através da utilização dos solventes: acetona, etanol e metanol,
verificando, assim, qual o melhor solvente extrator. A metodologia empregada baseia se na extração por solventes através da aplicação do planejamento de misturas,
Simplex-Centroid, para os solventes etanol, acetona e metanol. Os resultados obtidos,
em laboratório, demonstraram que o solvente com maior desempenho para extração
de carotenoides nas amostras de abóbora e tomate, foi a acetona, seguida pelo
solvente etanol para ambas as amostras. Em relação a amostra de beterraba, o
solvente com maior desempenho foi o metanol, seguido da acetona. Esses resultados
demonstram qual solvente apresenta maior rendimento de extração nas amostras
utilizadas, além de acrescentar informações relacionadas a essa linha de pesquisa
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Keywords
Carotenoides, Tomates, Abóbora, Beterrabas, Solventes orgânicos