Condições de armazenamento de produtos lácteos em supermercados de Teresina, Piauí
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
O controle adequado da temperatura de armazenamento é essencial para garantir a qualidade e a segurança dos alimentos, especialmente em condições de exposição prolongada. Dessa forma este estudo objetivou avaliar as condições de armazenamento de produtos lácteos em supermercados na cidade de Teresina, Piauí. A pesquisa de caráter exploratório descritivo e abordagem quantitativa analisou as temperaturas de expositores refrigerados de 24 supermercados localizados em cinco zonas geográficas (centro, leste, norte, sudeste e sul), temperatura de conservação dos produtos lácteos (iogurte, bebida láctea, queijo e manteiga), além das as condições físicas e higiênicas destes. As aferições foram realizadas em dois períodos (manhã e tarde), utilizando um termômetro infravermelho Lasergrip® devidamente calibrado. Os resultados indicaram diferenças estatisticamente significativas entre as zonas geográficas, entre os tipos de produtos e os períodos de aferição, além da inconformidade em relação à temperatura indicada no termostato e a aferida pelo termômetro utilizado na pesquisa. Em diversos estabelecimentos analisados as temperaturas dos expositores e dos próprios alimentos encontraram-se acima dos limites estabelecidos pela legislação vigente, revelando inadequações no controle térmico e potenciais riscos à qualidade e a segurança dos consumidores. Concluiu-se que o estudo identificou inadequações no controle térmico dos produtos lácteos analisados, com temperaturas acima do permitindo. Evidenciando-se a necessidade de monitoramento contínuo, manutenção preventiva dos equipamentos e capacitação dos funcionários, com intuito de assegurar a saúde dos consumidores e dos alimentos.
Description
Keywords
Segurança alimentar, Produtos lácteos - conservação, Produtos lácteos - armazenamento, Expositores - controle térmico, Saúde do consumidor
Citation
OLIVEIRA, Grazielly Maria de Araújo. Condições de armazenamento de produtos lácteos em supermercados de Teresina, Piauí. Orientadora: Ana Luísa Alves Marques Probo. 2025. 25 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Piauí, Campus Teresina Central, Teresina, 2025