Desenvolvimento e caracterização de pasta de mel com farinha da castanha de caju
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
O presente estudo objetivou o desenvolvimento e a caracterização de uma pasta de mel adicionada de farinha de castanha de caju, com o foco na valorização de matérias-primas regionais e na obtenção de um produto com potencial funcional e elevado valor agregado. A pesquisa foi conduzida nos laboratórios do Instituto Federal do Piauí e da Universidade Federal do Piauí, seguindo rigor científico nas etapas de processamento e análises laboratoriais. Foram elaboradas três formulações experimentais de pasta de mel contendo 30%, 40% e 50% de farinha de castanha de caju(p/p). Devido a sua estabilidade durante o processo de preparo, a formulação selecionada foi a que correspondeu a 50% de farinha, verificada posteriormente quanto a composição centesimal, parâmetros físico-químico e determinação de compostos bioativos com a determinação da atividade antioxidante e do teor de compostos fenólicos totais. Essa formulação apresentou elevados índices no perfil nutricional com destaque para o teor de compostos bioativos e elevada atividade antioxidante. Conclui-se que a pasta de mel com 50% de farinha de castanha de caju apresenta viabilidade tecnológica e potencial funcional, tornando-se uma alternativa inovadora para o aproveitamento de recursos regionais, com potencial para aplicação comercial, sendo recomendado estudos futuros de estabilidade e vida de prateleira.
Description
Keywords
Alimentos funcionais, Bioeconomia, Compostos bioativos, Valorização regional
Citation
BEZERRA, Sandiana Queiroz da Silva Bezerra. Desenvolvimento e caracterização de pasta de mel com farinha da castanha de caju. Orientador: Lidiana de Siqueira Nunes Ramos. 2025. 25 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí, Campus Teresina Central, Teresina, 2025.