Ocorrência de leite instável não ácido em unidades produtoras em Afrânio, Pernambuco
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
O Brasil vem apresentando um constante crescimento na produção de leite e o estado
do Pernambuco é o segundo maior produtor de leite do Nordeste. O leite destinado
ao consumo humano deve apresentar padrões de qualidade exigidos pelo Ministério
da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA), sendo esta qualidade influenciada
pelos manejos nutricional e sanitário dos animais. Ainda são poucos os estudos sobre
a ocorrência de leite instável não ácido no Nordeste. Nesse contexto, objetivou-se
com este trabalho verificar a ocorrência de leite instável não ácido (LINA) em unidades
produtoras em leite de Afrânio, Pernambuco. Foram realizadas duas coletas de
amostras de leite, em dezembro de 2022 e em fevereiro de 2023, de 29 unidades
produtoras, diretamente nos tarros de leite, no momento em que os produtores
realizavam a entrega na plataforma de recepção do laticínio. Realizou-se o teste do
alizarol 72% e o 80%, acidez titulável, densidade, ponto de crioscopia, teores de
gordura, proteína, lactose, minerais e extrato seco desengordurado. As amostras
foram acondicionadas em frascos estéreis de 100 mL e armazenadas em caixa
térmica com gelo até o momento das análises, mantendo-se a temperatura de 4º C.
As análises foram realizadas no laboratório de Microbiologia da Universidade Federal
do Vale do São Francisco (UNIVASF), Petrolina, Pernambuco. Os dados obtidos
foram analisados através da estatística descritiva. Verificou-se que os padrões físicoquímicos estão de acordo com as exigências do MAPA. No entanto, observou-se
instabilidade em alguns parâmetros do leite e modificação na composição de alguns
elementos, provavelmente provocado pelo desbalanço nutricional das vacas. Dessa
forma, concluiu-se que houve maior incidência de LINA no período de baixa oferta de
forragem de qualidade, alterando a composição do leite
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Keywords
acidez, qualidade do leite, Sertão do São Francisco, Título
Citation
SOUSA, Flaviano da Costa. Ocorrência de leite instável não ácido em unidades produtoras em Afrânio, Pernambuco. Orientador: Wandenberg Rocha Freitas. 2023.Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Zootecnia)- Instituto Federal do Piauí, Campus Paulistana, Paulistana 2023.