Qualidade da farinha do bagaço de cana-de-açúcar (Saccharum officinarum L.)
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
A Cana-de-açúcar (Saccharum officinarum L.) é produzida em diferentes regiões do
Brasil e é de suma importância para a economia do país, utilizada na produção de
açúcar e etanol no setor sucroalcooleiro, representa apenas um terço do potencial da
matéria-prima. O presente trabalho teve como objetivo analisar a qualidade da farinha
do bagaço da cana-de-açúcar, resíduo agroindustrial que, com estudos, poderia ter
seu potencial exposto para a indústria. Para isso, as amostras foram submetidas a um
processo de secagem em estufa de circulação de ar e temperatura controlada,
alternadas em 3 temperaturas diferentes (50,55 e 60ºC), visando a temperatura ideal
de secagem. Com as farinhas obtidas do bagaço, foram analisados os parâmetros de
composição centesimal e físico-químicas. A farinha se mostrou mais promissora foi a
seca à temperatura de 55ºC, pois demonstrou melhor estabilidade durante a secagem
e, apesar de demonstrar o menor teor de proteínas (0,93%), a farinha obteve os
melhores índices para as outras análises, como a de umidade (3,96%) e os outros
indicativos na sua composição que se mostraram promissores, como o de
carboidratos (93,61%). Conclui-se que a farinha, com devidos estudos, poderia ser
amplamente utilizada na indústria de alimentos, visto que suas características
centesimais e físico-químicas se mostraram favoráveis para produção e conservação.
Como um produto obtido através de um resíduo, além da economia para a produção,
poderá agregar valor comercial ao produto final.
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Keywords
Cana-de-acúcar, Farinha, Cana-de-açúcar - Resíduo
Citation
SANTOS, João Felipe Nascimento. Qualidade da farinha do bagaço de cana-de-açúcar (Saccharum officinarum L.). Orientador: Robson Alves da Silva. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Alimentos) - Instituto federal do Piauí, Campus Teresina Central, Teresina, 2019.