Terroir da carne de sol de Campo Maior, Piauí - Brasil
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
O termo terroir tem origem francesa e significa terra, este conceito abrange tanto os fatores naturais
como as ações do homem envolvidos na elaboração de algum produto/alimento. Inicialmente foi usado
para denominar grandes vinhos produzidos em terras nobres e ao longo dos anos evoluiu para
conceituar produtos alimentícios típicos de regiões específicas. O objetivo deste estudo foi resgatar
informações importantes acerca das características naturais e humanas que envolvem a carne de Sol
de Campo Maior e tentar demonstrar que essa iguaria é única e representa a cidade bem como um
patrimônio de seu povo. A pesquisa foi realizada por meio do levantamento bibliográfico em livros,
artigos e bases de dados. Os achados demonstram que a carne de sol de Campo Maior é produzida
utilizando a raça de gado pé-duro curraleiro, esses animais utilizam como pastagem especialmente o
capim mimoso e folhas e frutos de carnaúba, essas pastagens, juntamente com a genética da raça,
conferem características de uma carne mais escura e rica em maciez, textura e caracteres
organolépticos sui generis. Esse alimento é largamente consumido e aceito por toda a população, e
preenche os requisitos mínimos do INPI para obtenção do registro de indicação geográfica como carne
de sol de Campo Maior
Description
Keywords
Terroir, Carne de sol, Campo Maior, Indicação geográfica