Influências do consumo de comidas de caldo no Piauí
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
No Brasil, o início da colonização portuguesa foi marcado pela inserção cultural lusitana ao
novo mundo, costumes e hábitos que vão do religioso à culinária foram sendo disseminados em
todo o território, como uma forma de dominação colonial, verificando-se ainda, a necessidade
da incorporação de técnicas e ingredientes locais. Os colonos portugueses realizaram a fusão e
adaptaram seus produtos e métodos de cozimento, o cozido consumido na época da colonização
brasileira é um prato emblemático, democrático e símbolo da identidade portuguesa, e dessa
forma, por serem extremamente apreciados pelos europeus, em particular os portugueses que
se instalavam no Brasil, os pratos cozidos em líquidos, escalfados, guisados, sopas e caldos têm
seu espaço até os dias atuais na mesa dos brasileiros. Esta pesquisa foi desenvolvida por meio
de estudo qualitativo exploratório de cunho bibliográfico, através do levantamento em bancos
de dados a respeito das influências alimentares portuguesas em torno do consumo dos caldos,
utilizando os termos indexadores “cultura alimentar piauiense”, “culinária piauiense”,
“gastronomia brasileira”, “gastronomia portuguesa”, “comidas de caldo”. O material
bibliográfico obtido procurou responder ao questionamento sobre as práticas alimentares
portuguesas, indicando que o consumo de pratos com caldo tem sua influência na cozinha
portuguesa, tais práticas alimentares influenciaram na construção da identidade gastronômica
nacional e regional acerca dos caldos durante a preparação e consumo no Brasil e estado do
Piauí.
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Keywords
Cultura alimentar piauiense, Culinária piauiense, Gastronomia brasileira, Gastronomia portuguesa, Comidas de caldo