Avaliação parasitológica de saladas servidas em self- services do centro de Teresina(PI)
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
O consumo de refeições fora de casa se torna cada vez maior com o passar dos anos, os comensais
buscam rapidez no atendimento e opções diversificadas de alimentos, além de preços acessíveis,
com isto os restaurantes do tipo self-service ganharam popularidade trazendo o conceito de
autosserviço, em que o cliente se serve e paga apenas pela quantidade consumida. Com a grande
usabilidade dos self-services, questões como as boas práticas na produção de alimentos se tornam
importantes, em especial nas saladas, pratos com crescente preferência da população por questões
relacionadas à saúde. As saladas são constituídas de folhosos e legumes frescos, alimentos
propícios à contaminação parasitária que podem ser prejudiciais em muitos casos ao consumidor.
Considerando falta de pesquisas nesta área em Teresina, o trabalho teve como objetivo a análise
parasitológica de saladas servidas em restaurantes do tipo self-service no centro de Teresina-PI.
O método de sedimentação espontânea de Hoffman foi empregado neste estudo, o qual consiste
na sedimentação de estruturas parasitárias para posterior microscopia, a pesquisa ocorreu no
laboratório de Análise de Alimentos do IFPI Campus Teresina Zona Sul. Foram analisadas 19
amostras, as quais foram selecionadas de estabelecimentos aleatórios no centro da cidade, mas
com grande fluxo de consumidores. Após utilizar o método de pesquisa e realizar a microscopia
foram identificadas na amostra 3 uma larva de Ancilostomideo sp e amostras (10, 19) contendo
ovos de Hymenolepis nana, resultado que foi de encontro a estudos semelhantes realizados em
outras cidades por demonstrar um nível baixo de contaminação, com apenas 15, 7% do total de
amostras. O resultado evidenciou que a maioria dos estabelecimentos seguem medidas higiênicas
no preparo de alimentos, tornado assim baixo o risco de contaminação parasitária e garantido
mais segurança aos consumidores, porém ainda exigindo mais investigações e atenção
principalmente dos restaurantes self- service, assim como a sociedade como um todo.
Description
Keywords
Análise parasitológica, Doenças transmitidas por alimentos, Saladas, Self- services