O profissional de gastronomia frente aos movimentos veganos e vegetarianos
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
Sendo importante para a humanidade, a alimentação com o passar vem se modificando ao longo
dos anos. Entre essas modificações, pode-se citar o vegetarianismo e o veganismo como
exemplos de inovações aos novos hábitos alimentares. O presente estudo tem como objetivo
direcionar um planejamento de capacitação do profissional para inserção nos movimentos
veganos e vegetarianos. Para isso, fez-se aplicação de pesquisa qualitativa em meio virtual
baseado no método de revisão integrativa analisando pesquisas em temas já estudados. Como
principais resultados, destaca-se a relevância de uma dieta bem elaborada, visto que pode haver
carência de alguns nutrientes, além da importância em relação à ética profissional, pois existe
insegurança dos adeptos aos movimentos veganos e vegetarianos. Pode-se concluir que, os
profissionais da área de gastronomia podem se adequar à essas dietas através de buscas sobre a
relevância do tema, cujo uma vez que o profissional desconhece os motivos que levam o
indivíduo a ser vegano ou vegetariano, pode acarretar em discriminação para com o cliente.
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Keywords
Profissional de gastronomia, Veganismo, Vegetarianismo