Eficácia dos saneantes para a higienização de frutas e hortaliças: revisão
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
No Brasil, os surtos de doenças transmitidas por água e alimentos são elevados e
representam um alerta quanto à segurança de muitos alimentos consumidos sem
higienização ou preparo adequados. Nesse sentido, a higienização correta é essencial
na prevenção de doenças transmitidas por alimentos. Nesse sentido, a higienização
adequada é essencial na prevenção de doenças transmitidas por alimentos. A eficácia
dos saneantes frente a higienização de frutas e hortaliças é um processo complexo e
depende de diversos fatores como a concentração de resíduos, tipo de micro organismo na superfície, concentração e o tempo de exposição do produto. Portanto,
o presente trabalho teve como objetivo realizar um levantamento bibliográfico sobre
os principais saneantes e a eficácia dos mesmos na higienização de frutas e
hortaliças. Foi realizada uma revisão integrativa, de abordagem qualitativa sobre a
eficácia dos saneantes para a higienização de frutas e hortaliças. As obras
selecionadas foram coletadas nas bases de dados: Scielo (Scientific Electronic Library
Online); Google acadêmico; BVS-BIREME (Biblioteca Virtual em Saúde). As buscas
foram realizadas com base nos descritores correlacionados ou isolados de DeCS
(Descritores em Ciências da Saúde), com os termos: higienização, alimentos,
parasitas, doenças, saneantes. Dos artigos encontrados oito foram selecionados. Os
saneantes pesquisados foram: Hipoclorito de sódio (n=7), Ácido acético (n=1),
sanitizantes comerciais (n=2), Suco de limão (n=1), ácido peracético (n=1), detergente
(n=1) e dicloroisocianuato (n=1). Diante dos resultados, foi possível observar a
importância dos sanitizantes para reduzir a ocorrência de patógenos e possíveis
doenças de origem alimentar. Os estudos demostram que somente a lavagem com
água não é suficiente para a resolução do problema e que o hipoclorito de sódio possui
maior eficácia na diminuição de patógenos presentes em frutas e hortaliças que os
demais sanitizantes pesquisados.
Description
Keywords
Higienização, Doenças transmitidas por alimentos, Alimentos, Saneantes
Citation
SILVA, Adayane Vieira. Eficácia dos saneantes para a higienização de frutas e hortaliças: revisão. Orientadora: Regiane Gonçalves Feitosa Leal Nunes. 2021. 35 f. Trabalho de Conclusão de Curso ( tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí, Campus Teresina Central, Teresina, 2021.