Qualidade higiênico-sanitária de caldos de cana comercializados no Brasil: uma revisão integrativa
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
A comercialização de alimentos em vias públicas é uma atividade socioeconômica e cultural que vem adquirindo espaço nos últimos anos.O caldo de cana ou garapa como é normalmente conhecida é uma bebida não alcoólica consumida in natura muito comum nas capitais brasileiras principalmente em cidades quentes, como em Teresina-PI. Sua comercialização é feita em lanchonetes, ou por ambulantes em vias públicas, representando risco à saúde da população.Objetivou-se com esta pesquisa, por meio de uma revisão integrativa, fazer a avaliação das condições higiênico-sanitárias em que são produzidos e comercializados caldos de cana.Pequenos agricultores de cana-de-açúcar destinam o seu plantio para produção de caldos para o consumo in natura.O caldo de cana é um composto de natureza perecível, que atrai uma quantidade de consumidores por conter em sua composição vários nutrientes, sendo considerado um ótimo suplemento natural porém se o caldo de cana for produzido sem condições de higiene pode levar a causar doenças.As Doenças transmitidas pelos alimentos (DTAs) são situações clínicas provenientes da ingestão de alimentos contaminados contendo riscos químicos, físicos ou biológicos.Foi possível comprovar condições sanitárias insatisfatórias dos estabelecimentos que comercializam caldo de cana, ausência de Boas Práticas de Fabricação (BPF’s) que foi constatado com a presença de vários contaminantes alimentares como bactérias, bolores, leveduras e fragmentos de sujidades. Dentre as bactérias foram encontradas bactérias do grupo Coliformes e Escherichia coli.As matérias estranhas contidas no caldo-de-cana se devem à exposição da matéria-prima ao ambiente onde é comercializado, com a presença de vetores e animais e devido ao descarte incorreto dos resíduos sólidos gerados no processamento podendo levar a contaminação da bebida.Diante do exposto, há necessidade da implementação de treinamentos e capacitação dos vendedores ambulantes de caldo de cana orientando-os sobre práticas de higiene e técnicas adequadas de manipulação, juntamente com medidas governamentais de controle de atividades como maior fiscalização nos pontos de vendas,visando minimizar os índices de DTAs causadas pelo consumo desse produto, no Brasil.
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Keywords
Análise microbiológica, Cana de açúcar, Caldo de cana
Citation
FERREIRA, Daiane Mayara da Silva. Qualidade higiênico-sanitária de caldos de cana comercializados no Brasil: uma revisão integrativa. 2020. 38 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí, campus Teresina Central, Teresina, 2020.