Assédio moral na gastronomia: uma análise bibliográfica sobre a construção da hierarquia na cozinha profissional e a influência da mídia
Loading...
Date
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
Este artigo propõe-se discutir sobre fatores que reforçam a cultura do assédio moral nas cozinhas profissionais, especificamente no contexto histórico e suas atribuições, no que diz respeito à sua estrutura de relacionamento e funcionamento operacional, além da influência da mídia audiovisual e seu impacto no conceito de cozinha e de ser cozinheiro. São analisadas pesquisas que levantam dados bibliográficos sobre a prática de assédio moral na cozinha profissional e em outros tipos de organizações, relacionando com a hierarquia de brigadas da cozinha instituído por Escoffier na gastronomia e seu impacto nas relações entre colaboradores de uma cozinha profissional, além da influência de programas televisivos como Masterchef e filmes que tratam sobre o entendimento da ocupação de cozinheiro, discutindo seu comportamento e postura no ambiente de trabalho e sua interação entre os demais colegas. Também buscar aprofundar a discussão sobre assédio moral nas cozinhas através do viés histórico da estrutura hierárquica institucionalizada como ferramenta de repressão juntamente com a investigação dos programas de reality show, que reforçam e naturalizam a prática de assédio moral. Neste artigo, os termos “cozinha comercial” e "cozinha profissional” são utilizados como semelhantes para definir um mesmo conceito.
Description
Keywords
Assédio moral, Cozinha, Hierarquia, Mídia, Cozinheiro