Gastronomia japonesa no Piauí: a comercialização do sushi na cidade de Picos - PI
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
A quantidade de restaurantes focados na venda de sushi ou comida japonesa em geral têm crescido no Brasil e consequentemente no Piauí, e com eles o número de pessoas interessadas no consumo ou na área, seja como consumidor ou pesquisador. Por esse motivo foi realizado um trabalho com o intuito de conhecer mais dessa culinária, dentro da cidade de Picos-PI. Para descobrir se há adaptações na produção desses pratos e para entender melhor o tema abordado neste trabalho foi realizada uma análise bibliográfica acerca do surgimento do Sushi, e seu contexto histórico, buscando compreender porquê o mesmo é consumido, os ingredientes utilizados na sua produção, as formas de preparo e seus possíveis acompanhamentos. A pesquisa evidencia e aponta as adaptações surgidas a partir da introdução do sushi na cultura alimentar brasileira e piauiense, utilizando dos ingredientes locais bem como técnicas que se aproximam melhor ao paladar regional piauiense. Todos os restaurantes pesquisados funcionam todos os dias da semana. Em todos os estabelecimentos foram encontrados preparações de sushi com ingredientes e modo de preparo que fogem do preparo tradicional japonês. Ingredientes como, frango, cheese, queijo, presunto, goiabada, massa de rolinho primavera, morango, batata doce, banana, leite condensado e carne seca. E dentro dessas adaptações destacam-se algumas bem diferentes, tais quais os hots (categoria de sushi empanado e frito.); mamãe e Julieta, um sushi doce. (goiabada, cream cheese, morango, creme de leite e cobertura de morango); nordestino (alga, arroz, carne seca, gergelim e cebolinha). Conclui-se que em todos os restaurantes pesquisados neste na cidade de Picos-Pi durante esta pesquisa apresenta adaptações no preparo do sushi.
Description
Keywords
comida de fusão, adaptação culinária, cozinha japonesa, Sushi
Citation
CARVALHO, Marcos Vinicius Vasconcelos de. Gastronomia japonesa no Piauí: a comercialização do sushi na cidade de Picos - PI. Orientadora: Marília Alves Marques de Souza. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Gastronomia) - Instituto Federal do Piauí, Campus São Raimundo Nonato, São Raimundo Nonato, 2023.