Caracterização físico-química de conservas de sardinha (sardinella brasiliensis) comercializadas em Teresina-PI
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
A sardinha em conserva é um alimento bastante consumido pela população em geral, por ser uma importante fonte de ácidos graxos da série ω-3, de alto valor nutricional. O óleo de sardinha é um alimento rico em ácidos graxos poli-insaturados de cadeia longa (PUFAs), atualmente bastante importante para a saúde humana. No entanto, este alimento devido aos seus constituintes é um produto facilmente susceptível à degradação rápida após a captura e durante o seu manuseio, armazenamento, transporte e comercialização. Dessa forma, este trabalho objetivou avaliar as características físico-químicas dos óleos na fases sólida (FS) e da fase líquida (FL) das diferentes marcas de conservas de sardinhas comercializados no mercado atacadista de Teresina-PI. O experimento foi realizado utilizando três diferentes marcas, no qual foram realizadas as análises físico-químicas de índice de iodo, índice de peróxido, índice de acidez e índice de Ácidos Graxos Livres, segundo métodos da A.O.C.S e, em seguida comparado os resultados com os valores determinados pela legislação. Para a análise do resultado foi utilizado a avaliação estatística por análise de variância (ANOVA) seguida por comparação com o teste de Tukey. As marcas analisadas, no geral, apresentaram-se boas para o consumo e comercialização quanto as suas características físico-químicas.
Description
Keywords
Óleo poli-insaturado, Conserva de sardinha, Análise físico-química
Citation
SÁ, Dalane Mendes Ribeiro de. Caracterização físico-química de conservas de sardinha (sardinella brasiliensis) comercializadas em Teresina-PI. 2016. 35 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí, Teresina, 2016.