Caracterização físico-química de conservas de sardinha (sardinella brasiliensis) comercializadas em Teresina-PI
| dc.contributor.advisor1 | Nascimento, Vera Lúcia Viana do | |
| dc.contributor.advisor1Lattes | http://lattes.cnpq.br/9044103036261814 | pt_BR |
| dc.creator | Sá, Dalane Mendes Ribeiro de | |
| dc.creator.Lattes | Não informado | pt_BR |
| dc.date.accessioned | 2022-07-13T15:52:41Z | |
| dc.date.available | 2022-07-13T15:52:41Z | |
| dc.date.issued | 2016 | |
| dc.description.abstract | Sardine canned food is widely consumed by the general population, being an important source of fatty acids of the ω-3 series, high nutritional value. The sardine oil is a food rich in long-chain polyunsaturated fatty acids (PUFAs), currently very important for human health. However, this food because of its constituents is an easily susceptible products to rapid degradation after arrest and during their handling, storage and transportation and marketing. Thus, this study aimed to evaluate the physical and chemical characteristics of preserved sardines of different brands of both solid phase (FS) as the liquid phase (FL) of these products sold in the wholesale market of Teresina-PI. The experiment was conducted using three different brands, which were carried out physico-chemical analysis of iodine value, peroxide value, acid value through and index the acid graxo livre. the A.O.C.S method and then compared the results with the values determined by legislation. For the evaluation of the results was used for the statistical evaluation analysis of variance (ANOVA) followed by Tukey comparison test. Brands analyzed, overall, showed up good for consumption and marketing as its physical and chemical characteristics. The same were in good conditions of storage and handling as the storage period. | pt_BR |
| dc.description.resumo | A sardinha em conserva é um alimento bastante consumido pela população em geral, por ser uma importante fonte de ácidos graxos da série ω-3, de alto valor nutricional. O óleo de sardinha é um alimento rico em ácidos graxos poli-insaturados de cadeia longa (PUFAs), atualmente bastante importante para a saúde humana. No entanto, este alimento devido aos seus constituintes é um produto facilmente susceptível à degradação rápida após a captura e durante o seu manuseio, armazenamento, transporte e comercialização. Dessa forma, este trabalho objetivou avaliar as características físico-químicas dos óleos na fases sólida (FS) e da fase líquida (FL) das diferentes marcas de conservas de sardinhas comercializados no mercado atacadista de Teresina-PI. O experimento foi realizado utilizando três diferentes marcas, no qual foram realizadas as análises físico-químicas de índice de iodo, índice de peróxido, índice de acidez e índice de Ácidos Graxos Livres, segundo métodos da A.O.C.S e, em seguida comparado os resultados com os valores determinados pela legislação. Para a análise do resultado foi utilizado a avaliação estatística por análise de variância (ANOVA) seguida por comparação com o teste de Tukey. As marcas analisadas, no geral, apresentaram-se boas para o consumo e comercialização quanto as suas características físico-químicas. | pt_BR |
| dc.identifier.citation | SÁ, Dalane Mendes Ribeiro de. Caracterização físico-química de conservas de sardinha (sardinella brasiliensis) comercializadas em Teresina-PI. 2016. 35 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí, Teresina, 2016. | pt_BR |
| dc.identifier.uri | https://bia.ifpi.edu.br/jspui/handle/123456789/26 | |
| dc.language | por | pt_BR |
| dc.publisher | Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí | pt_BR |
| dc.publisher.country | Brasil | pt_BR |
| dc.publisher.department | Campus Teresina Central | pt_BR |
| dc.publisher.initials | IFPI | pt_BR |
| dc.rights | Acesso Aberto | pt_BR |
| dc.subject | Óleo poli-insaturado | pt_BR |
| dc.subject | Conserva de sardinha | pt_BR |
| dc.subject | Análise físico-química | pt_BR |
| dc.subject.cnpq | CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS | pt_BR |
| dc.title | Caracterização físico-química de conservas de sardinha (sardinella brasiliensis) comercializadas em Teresina-PI | pt_BR |
| dc.type | Trabalho de Conclusão de Curso | pt_BR |