Desenvolvimento tecnológico e caracterização físico-químico da farinha de carnaúba (Copernicia prunifera (Mill.) H. E. Moore)
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
A carnaubeira (Copernicia prunifera (Mill.) H. E. Moore) é uma palmeira nativa do Brasil e
sua maior produção ocorre, nos estados da região Nordeste. A utilização da carnaubeira, gera
trabalho e renda para comunidades rurais e grandes centros urbanos. No entanto, das partes
carnaubeira que são extraídas, a amêndoa e a polpa são pouco utilizadas na alimentação
humana, mesmo apresentando um potencial tecnológico que advém de possibilidades para o
desenvolvimento de produtos alimentícios. Com isso, objetivou-se estudar diferentes condições
de secagem visando desenvolver e caracterizar a farinha da amêndoa e da polpa da carnaúba.
Por meio de um delineamento fatorial incompleto foram definidas diferentes condições de
secagem combinando tempo (X1) e temperatura (X2) para a desidratação da amêndoa e da polpa
da carnaúba. Foram obtidos 4 tratamentos de secagem. Para todos os tratamentos, foram
analisados os parâmetros de granulometria, umidade, pH, acidez total titulável, sólidos solúveis
totais, ratio e termogravimetria. As respostas das análises foram significativas, a exemplo as
umidades das duas farinhas que apresentaram valores dentro dos padrões propostos pela
literatura, garantindo condições de estabilidade. Com isso, pode-se concluir que a farinha da
amêndoa e a farinha da polpa apresentaram características físico-químicas e tecnológicas
satisfatórias que permitem a sua inclusão no desenvolvimento de novos produtos alimentares,
assim como a valorização da matéria-prima.
Description
Keywords
Amêndoa, Carnaúba, Farinha, Polpa
Citation
MACHADO, Gabriela de Oliveira. Desenvolvimento tecnológico e caracterização físico-químico da farinha de carnaúba (Copernicia prunifera (Mill.) H. E. Moore). Orientador: Robson Alves da Silva. 2022. 40 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí, Campus Teresina Central, Teresina, 2022.