Extração de Antocianinas do fruto da Carnaúba (Copernicia Prunifera)
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
A indústria alimentícia busca melhorar a coloração dos alimentos usando antocianinas,
pigmentos naturais promissores, porém instáveis frente a fatores como pH, temperatura e luz.
A pesquisa tem como objetivo extrair antocianinas do fruto in natura da carnaúba com o intuito
de identificar as condições adequadas para maximizar o rendimento nutritivo, considerando que
o processo de extração pode afetar sua degradação. Os frutos foram divididos em 3 lotes,
higienizados em solução de hipoclorito de sódio, tendo a polpa sido retirada, ensacada e
armazenada em freezer doméstico. Passados 60 dias, as polpas foram trituradas e novamente
congeladas a -18°. A polpa triturada foi misturada com solvente acidificado (85:15,
solvente/ácido) na proporção de 5g de polpa para 10ml de solvente. A extração foi realizada em
banheira de ultrassom por 30, 40 e 60 minutos, seguida de centrifugação por 20 minutos,
separando o sobrenadante (extrato) do resíduo. O extrato foi utilizado para quantificar o
rendimento total de antocianinas. A quantificação total de antocianinas foi realizada com a
metodologia do pH diferencial. A amostra de extrato foi transferida para um tubo de ensaio,
onde foi adicionado o tampão de cloreto de potássio. Após 10 minutos em ausência de luz,
realizou-se a leitura da amostra em espectrofotômetro . o procedimento foi repetido com tampão
de acetato de sódio. Os ensaios de extração com tempos variados indicaram que o tempo de 40
minutos foi o mais eficiente, resultando na maior concentração de antocianinas . Um tempo
maior (60 minutos) reduziu o rendimento devido à degradação oxidativa. Assim, a otimização
do tempo e do volume de solvente é essencial para maximizar o rendimento e garantir a
estabilidade das antocianinas, especialmente para aplicações comerciais.
Description
Keywords
Extração de Antocianinas, Frutos da Carnaúba (Copernicia prunifera), Indústria alimentícia
Citation
SOUSA, Andreana de Maria dos Santos. Extração de Antocianinas do fruto da Carnaúba (Copernicia Prunifera). Orientador: Robson Alves da Silva. 2024. 13 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Piauí, Campus Teresina Central, Teresina, 2024.