Versatilidade do uso da soja na alimentação brasileira
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
soja (Glycine max (L.) Merrill) tem se mostrado uma grande aliada à humanidade,
quer seja como uma supridora de proteínas, como alimento funcional e também como uma
leguminosa vantajosa ao combate da fome no mundo e a manutenção das fontes naturais do
planeta. Existem muitas pesquisas relacionando o grão com à saúde humana, no entanto,
ainda há muito o que se pesquisar pois são insuficientes os estudos sobre as reais propriedades
bioativas e ou funcionais da soja, em contraponto a sua elevada produção no País. Dessa
forma, este trabalho busca reunir, utilizando como metodologia pesquisa bibliográfica, maior
quantidade de informações a respeito do uso dessa leguminosa na alimentação, descrever o
mercado atual, elencar as principais propriedades bioativas/funcionais, agrupar informações
sobre relação do consumo com à saúde, buscando explanar o tema e aumentar o conhecimento
no assunto. Essa pesquisa justifica-se pela baixa ocorrência de material disponível, a fim de
ajudar demais profissionais e aumentar o conhecimento dos stakeholders. Apesar do Brasil ser
o segundo maior produtor de soja, seu consumo humano interno ainda é pouco explorado. A
leguminosa possui carga proteica de alto valor nutricional fornecendo todos os aminoácidos
essenciais, é fonte de lipídios, vitaminas, minerais e fibras e possui baixa taxa de gorduras
saturadas e trans. Órgãos de saúde renomados afirmam que é um alimento funcional e atua de
diversas formas na prevenção de doenças.
Description
Keywords
Soja, Alimentação humana, Brasil, Saúde, Propriedades bioativas funcionais, Produção
Citation
DALTO, Patrícia. Versatilidade do uso da soja na alimentação do brasileiro. 2017. 43 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Gastronomia) -Instituto Federal de Educação, Ciências e Tecnologia do Piauí – Campus Teresina Zona Sul, Teresina, 2017.