Adulteração no leite : impactos na indústria e saude pública
Loading...
Date
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
Objetivou-se fazer o levantamento das principais adulterações ocorridas no leite, por meio de
pesquisa de revisão integrativa, com análises bibliográficas crítica de estudos e publicações
relacionados a adulteração ocorridas no leite em toda a sua cadeia produtiva, das diversas
origens e regiões produtoras, enfatizando e divulgando tais informações em destaque aos
impactos causados as empresas de laticínios, como a redução da qualidade nutricional do leite
identificar as causas, como ocorre a adulteração e quais prejuízos trazem para a saúde humana
como também aos produtores que comentem esse ato. A pesquisa foi conduzida entre os meses
de março à junho de 2021 através de busca em livros, sites e bases de dados científicos digitais
como: Google Scholar e Scientific Electronic Library Online (SciELO), Scopus, com a
utilização dos seguintes descritores: “adulteração em leite”; “substâncias fraudulentas”;
“controle de qualidade”; “saúde”; “legislação”, norteando assim a pesquisa bibliográfica entre
os anos de 2011 a 2021. Os materiais selecionados para a realização dos estudos de revisão
incluíram artigos científicos, teses, dissertações, trabalhos de conclusão de curso, livros e sites.
Foi possível constatar que ainda hoje ocorre casos de adulterações das mais diversas formas,
através da adição de água e substâncias químicas perigosas como formol, assim cada vez mais
surgem técnicas novas de análises, com potencias altos na detecção de anormalidades no leite,
podendo ser inseridas nas provas de controle de qualidade do leite, entretanto é necessário mais
pesquisas para avaliações dessas técnicas, juntamente com fiscalizações mais intensivas na
indústria do leite de forma a resguardar a indústria e saúde dos consumidores.
Description
Keywords
Leite - Adulteração, Leite - Contaminantes, Leite - Controle de qualidade, Saúde pública
Citation
BATALHA, Lyllyan Pollyane Sousa. Adulteração no leite : impactos na indústria e saude pública. Orientadora: Lidiana de Siqueira Nunes Ramos. 2021. 46 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Piauí, Campus Teresina Central, Teresina, 2021.