Desenvolvimento e análise de pão tipo francês com adição de cajuína
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
O pão francês é o tipo de pão mais conhecido no Brasil, consequentemente é o pão que mais é produzido nas padarias. O caju (Anacardium occidentale L.) se divide em duas partes, o fruto sendo a castanha e o pseudo ou falso fruto que é o pedúnculo, rico em suco, vitamina C e fibras. A cajuína é uma bebida refrescante, não alcoólica, sem aditivos químicos, a bebida tem origem do suco fresco clarificado. A cajuína é um Patrimônio Cultural Brasileiro, afirma o Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (IPHAN), ela reafirma a sensação de pertencimento e identidade dos piauienses e brasileiros. Com isso, essa pesquisa se propôs a desenvolver um pão tipo francês com adição de cajuína envasada. Após a elaboração do produto, foi realizado o acompanhamento na refrigeração por 7 dias e no congelamento por 30 dias, para observar se haveria alterações nas suas características, e também foram realizadas algumas análises bacteriológicas nos últimos tempos de armazenamento. As amostras testadas sob baixas temperaturas apresentaram estabilidade das médias dos pesos, os testes bacteriológicos indicaram conformidade com os limites estabelecidos pela legislação, a precificação do produto apontou viabilidade na sua comercialização, ajudando a economia local e agregando valor sociocultural à cajuína, um produto do nosso estado.
Description
Keywords
Caju, Cajuína, Pão, Francês, Anacardium occidentale L