Influências da gastronomia no processo de evolução de Teresina
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
A alimentação sempre acompanhou o homem em sua evolução e, por isso, traz
marcas do passado, do povo, da região a qual pertence. Os hábitos alimentares,
enquanto aspectos culturais podem revelar identidades e costumes presentes no
cotidiano social demarcado no tempo e no espaço. O objetivo desse trabalho é
abordar as diferentes relações existentes entre os teresinenses e seus hábitos
alimentares ao longo do processo de evolução de Teresina, a fim de compreender
os costumes adquiridos, as influências da gastronomia estrangeira a culinária
teresinense, e de que forma essa presença esta relacionada às mudanças que o
processo de globalização trouxe a sociedade contemporânea. Trata-se de uma
pesquisa de abordagem qualitativa e de natureza exploratória delineada através de
pesquisa bibliográfica, documental e de Campo. A concretização deste trabalho se
deu mediante a leitura de material bibliográfico sobre o contexto histórico e cultural
da cidade de Teresina. A trajetória metodológica percorrida apresenta um eixo
temático apoiado em especialistas, muitos deles acessados no acervo do Arquivo
público do Piauí. Sobre as técnicas de coleta de dados, as atividades foram
direcionadas para a pesquisa de campo, utilizando-se de entrevistas não
estruturadas e abertas, observações, história oral, como métodos, técnicas e
instrumentos, sendo realizada em diversos locais de cunho gastronômico por meio
de uma observação direta e intensiva. O resultado desta pesquisa é uma reflexão a
respeito da situação em que se encontra a gastronomia teresinense, frente a um
processo de homogeneização de saberes e sabores, e as possibilidades de
preservação deste bem cultural. Concluímos que com as diversas influências na
gastronomia da cidade, com os padrões culturais de consumo sendo globalmente
instituído na forma de consumação, o teresinense ainda preserva hábitos adquiridos
por gerações passadas adotando tanto os pratos típicos, como estabelecimentos
como referências tradicionais
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Keywords
Identidade culinária, Gastronomia, Globalização, Teresina – PI