Obtenção e caracterização de farinha de ora-pró-nobis
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
O estudo teve como objetivo obter e caracterizar a farinha de ora-pro-nóbis (Pereskia
aculeata Miller), avaliando a cinética de secagem, o ajuste de modelos matemáticos
e as propriedades físico-químicas e centesimais do produto final. As folhas foram
submetidas à secagem em estufa com circulação forçada de ar a 60 °C, sendo
monitorada a perda de massa ao longo do tempo. Observou-se uma leve redução
inicial da umidade, seguida de diminuição gradual da taxa de secagem, com maiores
reduções após 40 minutos, indicando dificuldade na remoção da água livre da matriz
vegetal. Entre os modelos matemáticos avaliados, o modelo de Wang e Sing
apresentou o melhor ajuste aos dados experimentais (R² = 0,98), seguido pelo modelo
de Page. A farinha obtida apresentou rendimento de 14,23%, baixa umidade (3,37%)
e solubilidade de 3,32 ± 0,21, estando de acordo com os limites estabelecidos pela
legislação brasileira para farinhas. A composição centesimal evidenciou aumento
expressivo nos teores de carboidratos, proteínas, cinzas e valor energético em relação
à folha fresca, destacando-se o teor proteico de 20,33%, que permite classificar a
farinha como fonte de proteína. Os resultados demonstram que a farinha de ora-pro
nóbis apresenta elevado potencial nutricional e tecnológico, podendo ser utilizada
como ingrediente alternativo no enriquecimento de produtos alimentícios, além de
contribuir para a valorização das plantas alimentícias não convencionais.
Description
Keywords
Plantas alimentícias não convencionais, Pereskia aculeata Miller, Secagem de alimentos
Citation
DIAS, Dhara Raquel Macêdo. Obtenção e caracterização de farinha de ora-pró-nobis. Orientador: Jovan Marques Lara Júnior. 2025. 46 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí, Cmapus Teresina Central, Teresina, 2025.