Utilização do pequi (caryocar brasiliense) na culinária piauiense: uma versão integrativa
Loading...
Date
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
O pequi apresenta múltiplas formas de aproveitamento, sendo utilizado tanto na
culinária quanto na produção de óleos, conservas e preparações artesanais, e sua
utilização na gastronomia contribuem para a valorização do patrimônio alimentar e
para o fortalecimento da identidade culinária regional. Portanto, o objetivo desse
estudo foi reunir e analisar produções científicas que abordem as diferentes formas
de utilização do pequi na culinária, evidenciando seu valor sensorial, cultural e
gastronômico, por meio de uma revisão integrativa da literatura. Trata-se de uma
pesquisa de natureza qualitativa, de caráter descritivo e exploratório, realizada nas
bases de dados científicas: SciELO, Google Acadêmico e Periódicos CAPES. Foram
utilizados os seguintes descritores, combinados entre si por meio do operador: “Pequi”
OR “Caryocar brasiliense” AND “Culinária” AND “Gastronomia”. Após a aplicação dos
critérios de inclusão e exclusão, foram selecionados 6 estudos para compor a amostra
final
desta revisão integrativa. As publicações analisadas concentraram-se
principalmente nas regiões Nordeste, Centro-Oeste e Sudeste do Brasil, com
destaque para pesquisas desenvolvidas em áreas de Cerrado e comunidades
tradicionais. Foram utilizados o mesocarpo, polpa e amêndoas do pequi para a
produção de geleia, biscoitos, barras de cereais, tablete para tempero e bebida láctea.
O fruto é associado a práticas culinárias tradicionais, transmitidas entre gerações,
configurando-se como elemento identitário da alimentação regional. O aroma intenso,
o sabor marcante e a textura peculiar do pequi são apontados como fatores
determinantes para sua aceitação ou rejeição. Na gastronomia contemporânea, esses
atributos sensoriais têm sido reinterpretados por meio de técnicas modernas,
resultando em preparações inovadoras.
Description
Keywords
Pequi, Caryocar brasiliense, Gastronomia