Mandioca : saberes e sabores
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
A evolução e a transformação na gastronomia brasileira, cada vez mais merece
destaque e deve ser transmitida tendo em vista que receitas se perdem e modos de
preparo se modificam ao longo do tempo sem deixar registro, durante a história da
humanidade a alimentação teve grande importância na questão de sobrevivência,
onde grupos se reuniam por necessidade à procura de alimentos, da mesma forma a
mandioca teve a sua importância durante a formação da cultura alimentar brasileira,
fazendo parte da identidade cultural dos brasileiros, sendo a mandioca um tubérculo
que dele pode ser extraído e criado vários produtos e receitas, o mesmo se torna
alvo de pesquisas realizadas, tanto em receitas como na melhoria do cultivo e
criação de produtos, diante da evolução e da criatividade culinária, se faz necessário
a transmissão de conhecimento, para que alimentos preparados com a raiz da
mandioca, não caiam no esquecimento e possam adquirir o seu real valor,
preservando a identidade do povo brasileiro. A falta de conhecimento de novas e
diversificadas preparações culinárias foi observada durante a pesquisa realizada
com mulheres do bairro São Félix na cidade de São Raimundo Nonato-PI. Sabe-se
que os conhecimentos culinários são modificados ao longo da história, mostrando
assim, que os saberes tradicionais e culturais da mandioca e seus subprodutos
devem ser repassados para que não caiam no esquecimento, não deixando de lado
as inovações gastronômicas, para que este esquecimento não ocorra, foram
realizados levantamentos bibliográficos em sites fidedignos além de questionários
junto à população, onde foram adquiridos sugestões de receitas tradicionais e assim
introduzir preparações atuais objetivando conservar a cultura e transmitir
conhecimento às novas gerações. Além disso, foram realizadas duas visitas
campais com a finalidade de conhecer os equipamentos utilizados no preparo da
farinha de mandioca em uma casa de farinha
Description
Keywords
Mandioca, inovações, Cassava, innovations, traditional
Citation
SANTOS, Edileusa Ferreira Paes dos. Mandioca: saberes e sabores. Orientadora: Erica Clemente de Souza. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Gastronomia) - Instituto Federal do Piauí, Campus São Raimundo Nonato, São Raimundo Nonato, 2017.