Desenvolvimento e avaliação de uma compota de mel, gengibre e extrato de alecrim
Loading...
Date
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
O crescente interesse por hábitos alimentares saudáveis tem impulsionado o desenvolvimento de alimentos funcionais naturais, formulados com ingredientes bioativos como mel, gengibre e alecrim. Nesse contexto, o mel produzido no semiárido piauiense destaca-se como matéria-prima promissora para a elaboração de produtos inovadores, sustentáveis e com potencial antioxidante. O presente trabalho teve como objetivo desenvolver compotas de mel (Apis mellifera) adicionadas de gengibre (Zingiber officinale) e extrato de alecrim (Rosmarinus officinalis), avaliando suas características físico-químicas e químicas. Foram elaboradas três formulações em diferentes proporções: tratamento T1, com 84,65% de mel, 13,76% de lascas de gengibre e 1,59% de extrato de alecrim; T2, com 85,10% de mel, 12,77% de gengibre e 2,13% de alecrim; e T3, com 85,56% de mel, 11,77% de gengibre e 2,67% de alecrim, todas produzidas em triplicata. As análises foram realizadas em laboratórios do Instituto Federal do Piauí (IFPI) e da Universidade Federal do Piauí (UFPI). Todos os tratamentos apresentaram estabilidade físico-química, sendo que o T3 destacou-se por menor teor de umidade, maior concentração de carboidratos e valor energético, além de maior atividade antioxidante e teor de compostos fenólicos, configurando-se como a formulação tecnicamente mais indicada. Conclui-se que a compota de mel com gengibre e extrato de alecrim apresenta viabilidade tecnológica e nutricional mostrando potencial para aplicação comercial como produto inovador e de valor agregado.
Description
Keywords
Alimentos funcionais, Inovação alimentar, Qualidade físico-química
Citation
COSTA, Marcilene Machado da. Desenvolvimento e avaliação de uma compota de mel, gengibre e extrato de alecrim. Orientadora: Lidiana de Siqueira Nunes Ramos. 2025. 34 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Piauí, Campus Teresina Central, Teresina, 2025