O creme vegetal tipo chantilly como alternativa na formulação do chantininho
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
O presente estudo teve como objetivo avaliar o uso do creme vegetal tipo chantilly na
formulação do chantininho, analisando sua estabilidade e desempenho sob
refrigeração. A pesquisa experimental foi conduzida no Laboratório de Panificação do
Instituto Federal do Piauí (IFPI), Campus Teresina Zona Sul, utilizando três
formulações distintas: F1 (leite condensado), F2 (leite integral) e F3 (creme de leite).
Cada amostra foi observada ao longo de cinco dias quanto à textura, separação de
fase, coloração e volume. Os resultados evidenciaram diferenças significativas entre
as formulações. A F1 apresentou melhor desempenho físico e sensorial, com textura
firme, volume elevado e estabilidade mantida até o quinto dia de armazenamento. A
F2 demonstrou menor estabilidade, com separação de fase a partir do segundo dia,
enquanto a F3 apresentou desempenho intermediário, com perda de estrutura no
terceiro dia. Esses resultados indicam que a combinação de creme vegetal tipo
chantilly com leite condensado favorece a formação de uma emulsão mais densa e
estável, ampliando a vida útil e a aplicabilidade do chantininho na confeitaria
profissional. Conclui-se que o leite condensado é o ingrediente líquido mais adequado
para a formulação de chantininho com creme vegetal, garantindo melhor consistência,
durabilidade e aceitação sensorial, representando uma alternativa viável e
tecnicamente eficiente para confeiteiros e empreendedores do setor.
Description
Keywords
Estabilidade, Chantininho, Creme vegetal, Confeitaria, Emulsão