A utilização do leite de cabra na merenda escolar
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
Esta revisão de literatura teve como objetivo descrever a composição e utilização do
leite de cabra na alimentação humana e na merenda escolar. Por seu alto valor
nutricional, boa digestibilidade, boa aceitação e um baixo potencial alergênico, o leite
de cabra tem sido recomendado para todos, em especial, crianças e idosos. Ele é
conhecido por conter os elementos necessários à nutrição humana, como açúcar
(lactose), proteínas, gorduras, vitaminas, ferro, cálcio, fósforo e outros minerais. O
produto tem reação alcalina e dificilmente azeda no estômago humano, tornando-se
assim, um fator de alta eficiência no tratamento de cólicas em crianças. Sua
digestibilidade é elevada e ocorre pelo tamanho reduzido e fácil dispersão dos seus
glóbulos de gordura e pela sua proteína de coagulação que forma uma coalhada
fina, macia e com perfeita digestão em um curto espaço de tempo. Os resultados
sugerem que o leite de cabra tem um valor nutricional semelhante ao leite de vaca e
que pode ser usado como uma alternativa para reabilitar as crianças desnutridas. A
qualidade bacteriológica do leite é um dos principais fatores responsáveis pela
manutenção de suas características químicas e organolépticas em níveis
adequados. A qualidade do leite cru está intimamente ligada ao grau de
contaminação inicial e a relação entre o tempo e a temperatura a que o leite é
submetido. A baixa contagem de microrganismos psicrotróficos no leite é de
fundamental importância para sua qualidade, pois a atividade metabólica desses
microrganismos leva a alterações bioquímicas nos constituintes do leite, as quais
limitam a vida útil dos produtos. Uma ampla variedade de problemas relacionados à
qualidade de produtos lácteos pode estar associada à ação das lipases e proteases
de origem microbiana. Por conter várias proteínas, principalmente caseína e o
sistemas de fosfato, o leite de cabra tem melhor capacidade de proteção, sendo bom
para o tratamento de úlceras.
Description
Keywords
leite de cabra, valor nutricional, qualidade microbiológica, goat milk, nutritional value
Citation
ROCHA, Francelina Maria da. A utilização do leite de cabra na merenda escolar. Orientador: Erivelton Sousa Lima. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Gastronomia) - Instituto Federal do Piauí, Campus São Raimundo Nonato, São Raimundo Nonato, 2017.