Avaliação do desperdício de alimentos em um restaurante do instituto federal do Piauí
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
A fome e o desperdício de alimentos são dois grandes problemas enfrentados mundialmente. A grande quantidade de alimentos desperdiçados anualmente é suficiente para alimentar dois bilhões de pessoas e isso afeta diretamente a segurança alimentar das gerações atuais e futuras. O Brasil é considerado a oitava maior economia do mundo e também consta como um dos países que mais desperdiçam alimentos. Neste contexto as Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) que tem como propósito oferecer refeições equilibradas e balanceadas, são consideradas setores que mais contribuem para o desperdício de alimentos. E isso se dá devido a diversos fatores como planejamento incorreto, hábitos alimentares dos comensais e falta de treinamento da equipe. Sendo assim, o objetivo desse estudo foi avaliar o desperdício através dos restos e das sobras acumuladas dos alimentos servidos durante o almoço no Restaurante Institucional do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí, campus São Raimundo Nonato. Para isso foi feito um estudo observacional transversal, durante sete dias não consecutivos. A coleta de dados foi feita através da pesagem dos alimentos prontos, das sobras e do resto ingesta. Os resultados mostram que as porcentagens de sobras sujas variam de acordo com o dia e o percentual médio é de (4,93%) valor acima do recomendado (3%). Com relação ao índice de resto-ingesta os valores encontrados são acima de (10%) sendo considerado como péssimo. E a quantidade de alimentos desprezados alimentaria uma faixa de 449 pessoas. Portanto campanhas de conscientização para os comensais e colaboradores a fim de diminuir esses índices, são de extrema necessidade.
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Keywords
Fome, Desperdício de alimentos, Sobras, Campanhas de conscientização