Diagnostico da importância gastronômica de especiarias comercializadas em feiras publicas nos municípios de Jaicós, Oeiras e Picos, Piauí, nordeste do Brasil
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
As especiarias são fundamentais na gastronomia por agregarem valor aos alimentos,
conferirem cor e sabor as preparações, alterando ou complementando o sabor dos alimentos.
Objetivou-se compreender a importância gastronômica de especiarias utilizadas na culinária
piauiense a partir da identificação de espécies comercializadas em feiras públicas nos
municípios de Jaicós, Oeiras e Picos. As especiarias selecionadas para esse estudo foram:
canela (Cinnamomum zelanicum Blume), cominho (Cuminum Cyminum L.), corante de
urucum (Bixa Orellana L.), pimenta malagueta (Capsicum frutescens ou C.annum L.) e
pimenta-do-reino (Piper nigrum L.), por bastante utilizadas na gastronomia piauiense. A
coleta de dados in loco foi composta por registros gráficos e fotográficos das especiarias:
canela (Cinnamomum zelanicum Blume), cominho (Cuminum cyminum L.), pimenta
malagueta (Capsicum frutescens ou C.annum L.), pimenta – do – reino (Piper nigrum L.),
urucum (Bixa orellana L.) comercializadas nas feiras públicas das cidades de Jaicós, Oeiras e
Picos no estado do Piauí a fim de mensurar visualmente as quantidades comercializadas e
inferir quais teriam maior importância na culinária local. Assim sendo, pode se inferir que as
quantidades de especiarias disponíveis para venda, a forma como são comercializada e a
procura para compra pelos consumidores dos municípios estudados forneceu informações
diagnósticas de como essas populações se relacionam com o uso dessas especiarias fazendo
uso das mesmas na culinária local
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Especiarias, Gastronomia brasileira, Gastronomia piauiense