Contaminantes encontrados em mel de abelha: revisão
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
O Brasil possui grande produção e exportação de mel, contudo, as formas de
produção, manipulação, armazenamento e comercialização deste produto de forma
inadequada prejudica sua qualidade física, química e microbiológica,
comprometendo sua segurança e, consequentemente, desagregando valor ao
produto. O presente trabalho teve por objetivo abordar os contaminantes
encontrados em mel de abelha no Brasil, já que este apresenta benefícios sociais e
econômicos importantes. O estudo foi realizado através de revisão bibliográfica,
reunindo dados de pesquisas na literatura. No estudo, constatou-se que o mel,
mesmo sendo considerado um produto que apresenta atividade antibacteriana, pode
ser contaminado por micro-organismos, também constatou-se contaminações de
origem química e microscópicas. Essas contaminações estão ligadas a várias fontes
e fatores, ressaltando a importância do cumprimento das normas apícolas
estabelecidas nas legislações vigentes a Instrução Normativa Nº 11, de 20 de
outubro de 2000 e a portaria Nº 207 de 21 de novembro de 2014, sendo as
pesquisas microbiológicas as mais realizadas, e com maior detecção dos micro organismos bolores e leveduras. Portanto, verifica-se a necessidade de ampliação
das boas práticas apícolas, leis mais específicas e o estabelecimento de parâmetros
microbiológicos na legislação brasileira para o mel de abelhas Apis melífera já que a
legislação atual exige apenas o seguimento das boas práticas de higiene e
manipulação para esse produto, além da determinação de mais padrões
microbiológicos na portaria para o mel de abelhas nativas que já possui legislação
específica.
Description
Keywords
Mel - Contaminação, Mel - Qualidade, Legislação, Mel
Citation
SANTOS, Marcimara Castro dos. Contaminantes encontrados em mel de abelha: revisão. Orientadora: Regiane Gonçalves Feitosa Leal Nunes. 2020. 41 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Piauí, Campus Teresina Central, Teresina, 2020.