Aplicação dos óleos essenciais na sanitização de alimentos: uma revisão
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
Os óleos essenciais (OE’s) são compostos líquidos, voláteis, com odor e cor característicos, formados a partir de metabólitos secundários de plantas, constituídos de uma mistura complexa de compostos pouco solúveis em água. Objetivou-se com o presente estudo, analisar o potencial dos óleos essenciais (OE's) como alternativas naturais para a conservação de alimentos, com foco em suas propriedades antimicrobianas e antioxidantes. A pesquisa, de natureza qualitativa, foi conduzida por meio de uma revisão de literatura, com base em artigos publicados nos últimos dez anos e acessados nas bases de dados Web of Science, Google Acadêmico, Scielo e Portal de Periódicos da Capes. Os artigos foram selecionados com o uso das palavras-chaves "óleos essenciais", "compostos bioativos" e "antimicrobiano"; com critérios rigorosos de inclusão, excluindo fontes sem texto completo. A análise dos dados seguiu uma abordagem qualitativa, com leitura detalhada e agrupamento das informações para extrair conclusões sobre a eficácia desses compostos na segurança alimentar. Os resultados indicam que os óleos essenciais apresentam forte atividade antimicrobiana, antioxidante e antifúngica, o que os torna uma alternativa promissora para substituir aditivos químicos na indústria alimentícia. Tecnologias inovadoras, como nanoemulsões e microencapsulação, têm o potencial de melhorar a aplicação desses óleos, aumentando sua eficácia na conservação de alimentos. O estudo sugere que os óleos essenciais podem oferecer uma solução sustentável e eficaz na preservação de alimentos, com o benefício adicional de promover a segurança alimentar e reduzir a dependência de aditivos sintéticos.
Description
Keywords
Óleos essenciais, Atividade antimicrobiana, Conservação de alimentos, Antioxidantes
Citation
SOUSA, Monique Saraiva de. Aplicação dos óleos essenciais na sanitização de alimentos : uma revisão. Orientadora: Cynthia Siqueira Silva. 2025. 36 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí, Campus Teresina Central, 2025.